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もっちり鶏団子のトマト煮

もっちり鶏団子のトマト煮

ゆでた「もっちり麦」を挽肉に混ぜて鶏団子を作ります。豆腐も混ぜて、さらにさっぱりとヘルシーに。野菜もたっぷりと一緒に煮て、一品でもバランスがとりやすいメニューにしました。
「もっちり麦」はもちもちした食感で挽肉と相性が良いので、お肉の量を減らしてもパサつかず、満足感もばっちりです。

 

■ 材料(4人分)

○鶏団子
・「もっちり麦」……1/2袋
・鶏挽肉……150g
・木綿豆腐……150g
・片栗粉……小さじ1
・塩・こしょう……少々

○スープ
・ケチャップ……大さじ1
・固形スープの素……2個
・オリーブ油……小さじ1
・水……700cc
・ホールトマト……1缶(400g)
・塩・こしょう……少々

●玉ねぎ……2個
・キャベツ……1/3個
・絹さや……12枚

■ 作り方

(1)「もっちり麦」はやわらかくなるまで15分ほどゆでてから冷ましておき、木綿豆腐はしっかりと水切りをしておく。

(2)玉ねぎ、キャベツは大きめの串切りにし、絹さやは筋を取り、下ゆでしておく。

(3)鶏挽肉に(1)の豆腐・片栗粉・塩・こしょうを加え粘りが出るまでよく混ぜ、ゆでた「もっちり麦」を加えた後、食べやすい大きさにまとめる。(片栗粉の量は、タネの硬さで適宜、調節してください。お好みで生姜などを入れるのもおすすめです)

(4)鍋を火にかけ薄く油を引き、(3)の鶏団子の表面をサッと焼いたら水を加える。沸いてきたら、固形スープの素を加え5分ほど煮る。

(5)(4)に手でつぶしたホールトマト・玉ねぎ・キャベツ・ケチャップを加え、野菜がお好みの硬さになるまで、さらに10~15分ほど煮る。お皿に盛り付け、絹さやを飾る。

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