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もっちりレシピ

茹でたもっちり麦の、ひき肉代用レシピ。今回は5割を代用していますが、まずは2割くらいからスタートしても。今回は、素材を素揚げでなく、焼いたり電子レンジを使用して油分を抑え、根菜と合わせてボリュームのあるおかずにしました。お好みで糸唐辛子をのせても。

 

■ 材料(4人分)

○肉だんご ○A
 ●豚挽き肉……150g  ●れんこん……60g
 ●茹でたもっちり麦……150g  ●さつまいも……100g
 ●長ねぎ……1/4本  ●かぼちゃ……100g
 ●しょうが……1片  ●にんじん……1/2本
 ●パン粉……10g  ●ピーマン……2個
 ●牛乳……30cc  
 ●塩、こしょう……少々  

●片栗粉……適量 ○黒酢あん
●ごま油……大さじ1  ●黒酢……大さじ2
   ●砂糖……大さじ2
   ●醤油……大さじ2
   ●紹興酒……大さじ1
   ●水……大さじ1
   ●片栗粉……小さじ1

■ 作り方

【事前準備】
黒酢あんの材料は合わせて混ぜておく。

(1)れんこん、さつまいも、かぼちゃは約3mm幅に、にんじんは乱切りにする。耐熱ボールに入れ、それぞれ電子レンジで竹串が通るくらいまで加熱する。

(2)ボールにパン粉と牛乳を入れて浸す。みじん切りにした長ねぎとしょうが、他の肉だんごの材料をすべて入れ、粘りが出るまでよくこねる。16等分し、空気を抜きながら丸く成形した後、片栗粉をまぶす。

(3)フライパンを中火にかけてごま油をしき、温まったら、肉だんごの表面を焼いていく。焼き色がついたら一旦取り出す。残った油で乱切りにしたピーマンをさっと焼き、取り出す。

(4)フライパンに黒酢あんの材料を入れ、煮立ったら肉だんごを入れてそっと転がし、あんをからませる。あんがからんだらフライパンの端に寄せ、Aの材料をすべて入れる。やわらかい肉だんごがくずれないように注意しながら、あんとからめる。

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