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もっちり麦入り明太子がゆ

 

匠味 平野のもっちり麦レシピ


匠味 平野
営業時間:17:00〜22:00(毎週日曜定休)
岐阜県御浪町10 御浪ビル1F
TEL:058-263-8644
 
日本料理をカウンターで味わえる京風懐石の名店。季節の食材に繊細な技がみごとに調和した、深い味わいを堪能できます。

もっちり麦入り明太子がゆ

■ 材料(5人分)

もっちり麦………35g
米…………………150g
水…………………1500cc
明太子……………適宜
三ツ葉の軸………適宜

○あん
 ・だし汁…………200cc
 ・塩………………小さじ1/2
 ・薄口しょうゆ…少々
 ・水溶き片栗粉…適宜

■ 作り方

(1)

鍋に洗った米、もっちり麦、水を加え、とろみが出て柔らかくなるまで弱火で30分ほど炊く。

(2)

明太子はトースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

(3)

あんの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

(4)

おわんに(1)を盛り、(3)のあんをかけ、(2)とゆでた三ツ葉の軸を添える。

 

<POINT>

明太子はレアくらい柔らかく焼き上げる。もっちり麦入りの冷やごはんで作る場合は、煮る時間を10分に。

<中日新聞「ショッパーぎふ」2009年12月号より掲載>

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